Beltane: Espárragos de Beltane

Ingredientes:

• 16 espárragos finos

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 huevos
• 3 cucharaditas de nata para cocinar.
• 1 cucharada de cebollinos picados
• 2 cucharadas de trocitos de salmón ahumado en lonchas.
• 1 cucharada de nueces molidas

Elaboración:

Preparar los espárragos, descartando el extremo inferior.
>Hervir en agua salada durante 2 o 3 minutos.
Mantener calientes y aderezar con un poquito de mantequilla.
Derretir la cucharada de mantequilla
Batir los huevos, la nata, los cebollinos y la mitad del salmón.
>Cocer la mezcla en la mantequilla hasta que quede un revoltillo suave.
Echar sobre los espárragos y aderezar con sal y pimienta y el resto del salmón.
Espolvorear con las nueces molidas.
Los espárragos pueden colocarse sobre rebanadas finas de un buen pan artesano tostado.



Fuente: https://miscosas.foroactivo.mx/t637-recetas-para-beltane