Samhain, Halloween: Estofado de Cosecha

Ingredientes:

• 500 gr Carne de vacuno, cortada en dados
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Cuatro patatas rojas, sin pelar cortadas en trozos
• 1 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo troceado
• 2 Zanahorias grandes peladas y troceadas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de calabaza
• 1 tomate grande sin piel
• 1 taza de guisantes /( pueden ser congelados )
• 100 gr de champiñones ( pueden ser enlatados )
• Un bote de nabo ( opcional )
• 4 Ciruelas pasas
•  Un puñado de uvas pasas
• 2 manzanas rojas, sin el corazón, cortada en laminas gruesas.
• 1 lata de leche de coco
• 1 o 2 hojas de laurel
• Una pastilla de caldo de carne ( opcional )
• Sal, pimienta negra y blanca molida, nuez moscada, una ramita de canela en polvo o media cucharadita molida, jengibre, perejil y si nos gusta tomillo
• Un chorrito de zumo de limón para quitar la acidez
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 y 1/2 vaso de agua.
• Un chorrito de coñac ( opcional )

Preparación:

Poner la manteca en una cacerola y rehogar la carne. 

Retirarla e incorporar la cebolla, los ajos, los pimientos y el puerro rehogar los a fuego lento y les añadimos un poco de sal para que se pochen mejor.

Incorporar las zanahorias, la calabaza, el tomate, las ciruelas cortadas en trozos y las pasas y el chorrito de limón. rehogar durante unos minutos, removiendo bien.

Añadimos la carne y los condimentos y volvemos a remover.

Le añadimos la leche de coco. el vino y 1/2 vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos.

Lo iremos observando por si se queda seco, entonces le añadiremos un poco de agua.

Añadimos las patatas, los guisantes, las manzanas ( reservar algunas para decorar el plato ), el nabo y los champiñones,

Agregar el vaso, comprobar como esta de caldoso para añadir más o menos agua.  También probar el punto de sal.

Cocer durante media hora más, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.

Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez.